Du har hittat ett recept på en enskild rätt, för att få den rätta trerätterskänslan finns rätten i sin meny här: Medelhavet möter Sverige
Limetartelett med vit chokladmousse
Denna somriga efterrätt kombinerar mildheten från vit choklad med fräschören från lime. Den passar perfekt som en lite finare efterrätt för gästerna under någon av sommarens grillkvällar, då man gärna vill ha något uppfriskande till just efterrätten. Du kan med fördel förbereda mördegsbottnarna och limefyllningen och den vita chokladmoussen tidigare under dagen, och sedan bara spritsa ut chokladmoussen över tartletterna precis innan servering – smidigt när du vill hinna umgås med gästerna också!
Ingredienser
För 4 portionerMördegsbotten
Smör 100 gSocker 0.5 dl
Vaniljsocker 0.5 tsk
Mjöl 2 dl
Limefyllning
Ägg 1 stSocker 1 dl
Mjöl 1 msk
Lime 1 st
Vit chokladmousse
Grädde 1.5 dlKesella 1.5 dl
Vit choklad 150 g
Vaniljextrakt 0.5 tsk
Björnbär 8 st
Tillagning
MördegsbottenMixa samman alla ingredienser i en matberedare tills det formas en deg, om den inte går ihop kan man lätt knåda ihop den med händerna. Pressa ut degen i små formar och förgrädda dessa i 175 grader ca 5 minuter.
Limefyllning
VIspa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Vänd ner zest och juice från limen tillsammans med mjölet och häll i formarna. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader tills de får en gyllenbrun färg. Låt svalna helt, gärna i kylskåp.
Vit chokladmousse
Smält chokladen tillsammans med grädden i en gryta, tillsätt kesellan och vaniljextraktet när det smält. Häll över en i en gräddsifon och ladda. Sätt i kylen och låt svalna helt, skaka på den lite då och då.
Lossa tarteletterna från formarna, spritsa ut moussen stiligt över tarteletten och garnera med ett par björnbär och kanske något grönt du hittar.
Annons
Zest
Zest är strimlor av den yttersta, färgade delen av skalet från citrusfrukter. Zest används som maksättare och dekoration i mat och efterrätter, till exempel citronpaj, maräng, sorbet och sallader. Zesten används när man vill få citrussmaken och juicen används när man vill få syran. Strimlat citronskal används också i drinkar.
Annons
Stekning
När man steker eller bryner något för att ge det färg är det egentligen en kemisk process kallad Millardreaktion som pågår. Det innebär att proteiner och kolhydrater reagerar med varandra vilket ger upphov till den bruna färgen och det är även källan till en mångfald av nya smaker.
Buljong
Efter kräftkalaset blir det ofta en massa kräftskal över. Det är nästan en synd att kasta bort så mycket smak utan att koka en fond eller buljong på dem först. Lägg allt i en gryta och täck med vatten, låt det puttra några minuter och sila sedan bort skalen för att sedan reducera ner och intensifiera smakerna. Detsamma gäller resterna efter de griljerade revbenen, som säkert kokades först så halva jobbet redan är klart. Ett perfekt sätt att ta till vara på allt.
Annons
