Du har hittat ett recept på en enskild rätt, för att få den rätta trerätterskänslan finns rätten i sin meny här: Räkor, röding och italiensk maräng
Fruktsallad med italiensk maräng och mojitosås
Mojiton är minst sagt en välkänd drink som här tolkas som ett härligt tillbehör till en klassisk fruktsallad, och som pricken över i, italiensk maräng.
Ingredienser
För 4 portionerKiwi 2 stHallon 200 g
Mango 200 g
Äggvita 60 g
Socker 130 g
Vatten 40 cl
Mojitosås
Lime 2 stFärsk mynta 1 kruka
Råsocker 4 msk
Vatten 1 dl
Ljus rom 1 tsk
Maräng
Äggvita 60 gSocker 130 g
Vatten 40 cl
Tillagning
MarängVispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med 1 tsk av sockret. Koka en sockerlag på resten av
sockret och vattnet tills allt sockret smäll, låt koka ytterligare några minuter efter det.
Häll ner sockerlagen med en tunn stråle i äggvitorna under vispning, fortsätt vispa tills den svalnat.
För att svalna snabbare kan man sätta bunken i ett vattenbad medan man vispar.
Mojitosås
Blanda saft och skal från limen, myntan, råsocker och vatten i en gryta och låt koka upp och koka i ca
2 minuter. Sila såsen och låt den koka tills den reducerat till en seg konsistens.
Hacka kiwi och mango och blanda, lägg till hallonen i efterhand så de inte färgar av sig på den andra
frukten. Spritsa ut marängen och bränn av med en brännare för att få en fin färg. Blanda mojitosåsen
med romen, värm eventuellt upp den lite om det behövs, och ringla över fruktsalladen.
Annons
Reducera
Att reducera något, exempelvis en sås innebär att den kokas försiktigt så att vatten kokar bort och smakerna förstärks och koncentreras och konsistensen blir tjockare. Det kan även vara ett avkok på exempelvis kräftskal eller grönsaker som reduceras ner till en underbar buljong.
Annons
Mise en place
Mise en place, eller “allt på plats” som det franska uttrycket översätts, betyder att allt skall vara på plats när det väl är dags. Alla ingredienser skall vara framme, uppmätta och förberedda att användas. Även alla verktyg, kastruller och maskiner skall stå redo. På så vis minskas stressen vid tillverkningen och mer tid blir över till ert sällskap.
Stekning
När man steker eller bryner något för att ge det färg är det egentligen en kemisk process kallad Millardreaktion som pågår. Det innebär att proteiner och kolhydrater reagerar med varandra vilket ger upphov till den bruna färgen och det är även källan till en mångfald av nya smaker.
Annons
